Prodotta con siero ovino, vaccino e sale. Disponibilità con solo latte ovino da gennaio a luglio. Dal colore bianco paglierino, è prodotto dal gusto deciso ottimo sia da pasto che grattugiato.
Durata media di 90 giorni a 4°C di conservazione. Confezionata sottovuoto dal peso di circa 0,800 gr. Confezioni disponibili in polistirolo da 14 pezzi.