Prodotta con siero ovino, vaccino e sale. Disponibilità con solo latte ovino da gennaio a luglio. Dal gusto delicato e dalla tenera consistenza è indicata per le diete ipocaloriche e la produzione dolciaria.
Durata media di 10 giorni a 4°C di conservazione. Le forme sono da circa 1,500 - 0,250 gr. Confezioni disponibili in polistirolo da 8-20 pezzi.