Prodotto con latte ovino e vaccino, fermenti lattici, caglio e sale. Disponibilità con solo latte ovino da gennaio a luglio. E’ disponibile sia bianca che aromatizzata con peperoncino e noce di pepe.
Di colore bianco e compatto è un formaggio dal gusto tenero e delicato. Durata media di 60 giorni a 4°C di conservazione. Le forme sono da circa 0,800-1,300-2,300 gr. Confezioni disponibili in sottovuoto da 6 – 11 forme.